مبادىء سلامة الاغذية

كتاب – مبادىء سلامة الاغذية – لي الدكتور فهد بن محمد الجساس . فهرس فصول الكتاب : * الغذاء * القضايا والتحديات في سلامة الأغذية * السموم الموجودة طبيعيا في الأغذية * الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء * الفيروسات والطفيليات * المواد المضافة للأغذية * الأغذية المحورة جينياً * تشعيع الأغذية * التلوث الغذائي * فساد الأغذية * الممارسات الصحية والإرشادات لضمان سلامة الأغذية * ضوابط المواد الخام المستخدمة في التصنيع الغذائي والسلامة الغذائية في المطاعم والمنازل * حفظ الأغذية * تأثير عمليات التصنيع على مكونات المادة الغذائية والجودة والسلامة * شهادة المطابقة وعلامة الجودة * تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة – نظام الهاسب * الهيئات والمنظمات المعنية بسلامة الأغذية * الخاتمة